Оптовые и розничные продажи мясных ингредиентов и натуральных специй в Уфе и Башкортостане

Полезные статьи

Статья А. Курамшина

Почему не стоит бояться буквы «Е» на упаковках продуктов     «Так ли опасна химия в еде, или когда синтетическое лучше натурального» – такова была тема лекции, которую недавно читал в Музее естественной истории Татарстана доцент Химического института им. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук, постоянный автор журнала «Химия и жизнь» Аркадий Курамшин.   После лекции [...]

2021-06-15T17:06:01+00:00 15 июня 2021|Полезные статьи|

Е символы перечень, таблица

Перечень основных «Е» индексов (цифровых кодов) пищевых добавок:   По первой цифре кода, можно определить к какой группе относится та или иная добавка, например: код начинающийся на 1 - означает красители; на 2 - консерванты, на 3 - антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 - стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 - эмульгаторы (поддерживают структуру), [...]

2021-06-15T17:03:09+00:00 15 июня 2021|Полезные статьи|

Основные рецептуры по ГОСТ 79г

Основные рецептуры по ГОСТ 1979 года   Докторская вареная (высший сорт) Мясо говяжье высшего сорта 15 кг Свинина нежирная 60 ” ” жирная 25 ” Итого 100 кг Соль 2 кг 500 г Селитра 30 ” Сахар 100 ” Кардамон 30 ” Итого 2 кг 660 г   Молочная вареная (первый сорт) Мясо говяжье первого [...]

2021-07-12T15:35:26+00:00 15 июня 2021|Полезные статьи|

Мясные ингредиенты – польза или вред для здоровья человека?

Мясные ингредиенты – польза или вред для здоровья человека?   Как для многих людей, так для меня колбаса и копчености - это прежде всего лакомство, употребляемое не продолжительное время и в небольших количествах, чаще имею дело с кониной, потому что ценю полезные продукты. Вот уже более 20 лет работаю технологом – мясопереработчиком, в настоящее время [...]

2021-07-12T15:55:57+00:00 19 мая 2021|Полезные статьи|

Технологическая инструкция по производству колбасных изделий в домашних условиях.

Подготовка сырья: Мясо, промывают под холодной проточной водой. При наличии жилок, желёз, грубой ткани или кровоподтеков их удаляют ножом. Далее начинают разделку (отделяют мясо от костей). Примечание. Необходимо обращать внимание на температуру мяса. В случае если оно в процессе производства перегрелось, (т.е. достигло комнатной температуры и выше), его необходимо охладить до температуры t2….+4 [...]

2021-07-12T15:45:40+00:00 12 октября 2018|Полезные статьи|

Конина – как символ здорового питания.

Конина и конский жир обладают чистым и приятным вкусом, это обусловлено пищевым рационом животных. Конина, из всех видов мяса сельскохозяйственных животных считается самым экологически чистым, питательным, усвояемым и самым полезным. Дело в том, что в сравнении с другими видами мяса, в мышечной массе лошадей содержится наибольшее количество полноценного белка – до 27%, причем он [...]

2018-10-12T04:09:30+00:00 12 октября 2018|Полезные статьи|

Пищевые добавки

Пищевые добавки — это натуральные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления для придания им определенных качеств, удлинения сроков хранения или ускорения технологического процесса. В данной статье приведены: Альгинат натрия; Гуаровая камедь; Камедь ксантана; Моно- и диглицериды жирных кислот; Антиоксиданты; Консерванты; Крахмал; Лецитин; Усилители вкуса; Фосфаты. Альгинат [...]

2018-03-01T12:50:47+00:00 01 марта 2018|Полезные статьи|

Гороховые волокна

Применение в мясной и рыбной промышленности Добавление гороховых волокон создает "матричный каркас" в изделиях из мяса, рыбы, птицы или овощей. Удерживая форму изделий, гороховые волокна одновременно позволяют поставить под контроль технологические потери и сохранить сочность продукта при термообработке. Гороховые волокна является отличным снижающим затраты наполнителем для мяса, птицы, рыбы и вегетарианских продуктов. В [...]

2018-02-21T10:26:12+00:00 21 февраля 2018|Полезные статьи|

Рецепт: пельмени

Пельмени - одно из самых популярных блюд в нашей стране. Если кого-то попросят сходу назвать традиционное блюдо русской кухни, ответ «пельмени!» вылетит сам собой. Этимологические словари указывают, что русское слово пельмени является заимствованием из финно-угорских языков, возводя его к слову «пельнянь» («хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»). У многих народов есть свои [...]

2017-03-22T12:21:38+00:00 13 февраля 2017|Полезные статьи|

Рецепт: котлеты домашние

Ингредиенты и специи для домашних котлет (на 10 кг): Сырье Количество, 10кг Говядина (мясо голов) 1,5 Фарш Куриный (свинина жирная, головизна) 1,5 Жир говяжий или свиной (кожа птицы) 1,0 Соя (Текстарат гидратирован 1:2 с водой) 4,0 Лук 1,77 Соль 0,12 Вассерфос К (фосфат, для связки) 0,03 Фрикадельки микс (ароматика) 0,08 [...]

2017-02-13T15:05:41+00:00 13 февраля 2017|Полезные статьи|