Подготовка сырья: Мясо, промывают под холодной проточной водой. При наличии жилок, желёз, грубой ткани или кровоподтеков их удаляют ножом. Далее начинают разделку (отделяют мясо от костей). Примечание. Необходимо обращать внимание на температуру мяса. В случае если оно в процессе производства перегрелось, (т.е. достигло комнатной температуры и выше), его необходимо охладить до температуры t2….+4 [...]
Конина и конский жир обладают чистым и приятным вкусом, это обусловлено пищевым рационом животных. Конина, из всех видов мяса сельскохозяйственных животных считается самым экологически чистым, питательным, усвояемым и самым полезным. Дело в том, что в сравнении с другими видами мяса, в мышечной массе лошадей содержится наибольшее количество полноценного белка – до 27%, причем он [...]
Пищевые добавки — это натуральные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты в процессе их приготовления для придания им определенных качеств, удлинения сроков хранения или ускорения технологического процесса. В данной статье приведены: Альгинат натрия; Гуаровая камедь; Камедь ксантана; Моно- и диглицериды жирных кислот; Антиоксиданты; Консерванты; Крахмал; Лецитин; Усилители вкуса; Фосфаты. Альгинат [...]
Применение в мясной и рыбной промышленности Добавление гороховых волокон создает "матричный каркас" в изделиях из мяса, рыбы, птицы или овощей. Удерживая форму изделий, гороховые волокна одновременно позволяют поставить под контроль технологические потери и сохранить сочность продукта при термообработке. Гороховые волокна является отличным снижающим затраты наполнителем для мяса, птицы, рыбы и вегетарианских продуктов. В [...]
Пельмени - одно из самых популярных блюд в нашей стране. Если кого-то попросят сходу назвать традиционное блюдо русской кухни, ответ «пельмени!» вылетит сам собой. Этимологические словари указывают, что русское слово пельмени является заимствованием из финно-угорских языков, возводя его к слову «пельнянь» («хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»). У многих народов есть свои [...]
Ингредиенты и специи для домашних котлет (на 10 кг): Сырье Количество, 10кг Говядина (мясо голов) 1,5 Фарш Куриный (свинина жирная, головизна) 1,5 Жир говяжий или свиной (кожа птицы) 1,0 Соя (Текстарат гидратирован 1:2 с водой) 4,0 Лук 1,77 Соль 0,12 Вассерфос К (фосфат, для связки) 0,03 Фрикадельки микс (ароматика) 0,08 [...]
Все знают, что сегодня многие производители мяса (мясопереработчики) шприцуют мясо. Для чего это делается, понятно – это увеличивает выход конечного продукта, а значит от этого можно получить дополнительную - сверхприбыль. Чем больше накачал тем больше денег (реально выход можно довести уже до 200%). Надо отметить, что изначально этот технологический прием (шприцевание [...]
Приготовление колбасок в домашних условиях Все мы знаем, что сегодня купить можно любую колбасу. Но отыскать настоящее мясо в большинстве колбас на прилавках супермаркетов практически невозможно. Что же делать, если хочется побаловать себя и близких вкусной колбаской? Ответ прост: приготовить ее дома. В этой статье мы расскажем, как правильно в домашних условиях приготовить [...]
Соевые бобы редко продаются в «первозданном» виде, поскольку требуют длительной обработки и потому не пользуются особой популярностью. Чего не скажешь про готовые продукты, такие как тофу и юба, а также соевые молоко, мясо и соус. Помимо этого сою вводят в состав полуфабрикатов, колбас, кондитерских изделий и пр. (убедиться в присутствии этого продукта, можно увидев [...]
Соя - однолетнее травянистое растение, семейства Бобовых. Родиной этого растения считается Древний Китай – именно там культуру стали возделывать 5 тысяч лет до н. э. Соя является одной из самых богатейших растительным белком культур (содержит около 50% полноценного белка). Соевые белки отлично усваиваются организмом, они не менее питательны, чем белковые соединения мясных и молочных продуктов. [...]